Секрет ресторанных стейков — температура и терпение.

1. Достаньте мясо из холодильника за час до жарки
2. Сковорода должна быть МАКСИМАЛЬНО раскалена
3. По 2-3 минуты с каждой стороны для medium rare
4. Отдых 5 минут перед подачей — обязательно!

Используйте термометр: 52°C = rare, 57°C = medium rare, 63°C = medium.